Polityka europejska koncentruje się na promocji i ochronie swoich oryginalnych, posiadających ściśle określone pochodzenie geograficzne lub specyficzną jakość wynikającą z tradycyjnego sposobu wytwarzania produktów. Są one traktowane jako dobro wyjątkowe, dziedzictwo kulturowe całego kontynentu. Te produkty i opierające się na nich kuchnie narodowe czy regionalne to bardzo istotny element promocji turystycznej Europy, istotna część atrakcyjności turystycznej poszczególnych regionów.

Największym atutem produktów regionalnych i lokalnych jest ich specyficzna jakość, wynikająca z walorów klimatycznych, glebowych czy miejsca wytwarzania. Ponidzie było regionem biednym. Przepisy przekazywano sobie ustnie z pokolenia na pokolenie.

W kolejnych edycjach konkursu „Nasze kulinarne dziedzictwo" ponidziańskie produkty kulinarne uznano za typowe dla regionu.

Sposób przygotowania potrawy:

Oparzonego i oczyszczonego jesiotra kroimy na filety, które myjemy i wycieramy do sucha obkładając plastrami pokrojonej cytryny. W między czasie przygotowujemy warzywa.
Dużą marchewkę, dużą cebulę, średniego pora, czerwoną i żółtą pachnącą paprykę kroimy na kawałki niewiele większe od zapałki. Bardzo krótko obsmażamy na gorącej oliwie, wrzucając je po kolei na patelnię w odstępach około półminutowych. Warzywom nie pozwalamy się nawet zeszklić – są twarde i chrupiące – dzięki takiemu smażeniu, zachowują kształt, kolor i cały swój smak.

Ciasto na tartę: Składniki: - 15 dag mąki - 10 dag masła - 3 łyżki wody

Masa fasolowa: Składniki: - szklanka białej fasoli - 2 cebule - kilka suszonych grzybów - 80 dag ostrego żółtego sera - 2 jaja - 2 łyżki oliwy - majeranek - pieprz - sól

Ciasto na tartę:

Sposób przygotowania:

Masło drobno posiekać. Dodać mąkę, szczyptę soli, wodę i szybko zagnieść ciasto. Odłożyć do lodówki na 1 godz.
Schłodzone ciasto rozwałkować. Włożyć do wysmarowanej masłem formy do tart. Ciasto ponakłuwać widelcem i wstawić do piekarnika na 15 minut.

Historia uprawy

Fasola jest roślina uprawną jednoroczna znaną na terenie Ponidzia, zwłaszcza w Nowym Korczynie, od XVI wieku, zanim jeszcze popularność zdobył ziemniak. O powodzeniu tej uprawy w okolicach Korczyna zadecydowały sprzyjające warunki klimatyczne.
Słoneczne stanowiska, osłonięte od wiatru, żyzna gleba o odczynie zbliżonym do obojętnego. Fasola najlepiej rozwija się w temperaturze 20 – 25 0 C i te warunki region Ponidzia doskonale spełnia.

Zastosowanie lecznicze

Związki odżywcze, sole mineralne i witaminy zadecydowały o dynamicznym rozwoju uprawy tej rośliny. Znane są również od dawna właściwości lecznicze fasoli. Proszkiem z wysuszonych strąków posypywano chore miejsca na skórze ( świeże oparzenia, egzemy i rany), odwary i wyciągi stosowano przeciwko cukrzycy. W lecznictwie ludowym stosuje się ją w chorobach nerek, pęcherza, nadciśnieniu i gośćcu. Obecnie w użyciu są odwary z rozdrobnionych strąków fasoli stosowane pomocniczo w kamicy nerkowej, chorobie reumatycznej i schorzeniach skórnych, co podnosi jej atrakcyjność leczniczą biorąc pod uwagę bliskość Uzdrowiska w Busku-Zdroju.

Składniki: - 50 dag fasoli Jaś - 1/4 szklanki miodu - 2 kostki rosołowe - łyżka majeranku - sól

Sposób przygotowania:

Fasolę zalać dużą ilością zimnej wody i odstawić na kilka godzin (najlepiej na całą noc). Następnie odcedzić wodę w której była moczona i zalać taką ilością osolonego wrzątku, żeby woda przykryła ziarna. Dodać sól i gotować pod przykryciem. Pod koniec gotowania wrzucić kostki rosołowe i miód. Miękką, ale nie rozgotowaną fasolę osączyć.
Jeszcze ciepłą fasolę wymieszać z majerankiem.